總統主廚阿章師 臺中臺南擔仔麪風華再現

總統主廚阿章師 臺中臺南擔仔麪風華再現

臺灣法式料理元老「林炳章」(阿章師)坐鎮臺中市臺南擔仔麪,拿手的鮑魚燕窩魚翅等私房料理,堪稱隱藏版米其林美食。(林金池攝)

農門小地主

臺灣法式料理元老「林炳章」(阿章師)擅長將龍蝦、鮑魚、燕窩、魚翅等頂級食材,巧妙加入松露鵝肝等材料熬製的頂級醬汁,特製成起司龍蝦、檜木煙燻黑鮪魚、松露蝦仁嫩滑蛋等一道道私房菜,中式餐點搭配特調法式醬汁,瞬間提升到米其林等級的國際美食,令人忍不住吮指回味,重新擦亮臺中市「臺南擔仔麪」的金字招牌。

阿章師1969年進入餐飲界,1980年左右進入喜來登飯店前身的來來飯店安東廳,當年可說是法式料理的第一把交椅,他在盧森堡籍主廚的訓練下,精進各種歐法料理,擔任主廚後更將臺菜融入法式料理,完成一道道創意料理,政商名流絡繹不絕。

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阿章師回憶,當年包括前總統蔣經國、李登輝以及國泰中信等政商名流是座上嘉賓,每到用餐時間一位難求,甚至還有臺商爲了解饞,專程搭私人飛機返臺,只爲了喝一碗他獨家熬製的龍蝦湯。

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臺中市臺南擔仔麪私房料理深獲老饕喜愛,圖爲使用頂級魚子醬的前菜魚子醬膠原凍。(林金池攝)

退休後的阿章師廚藝更加爐火純青,先後轉任到臺北101頂鮮料理,再到臺中「臺南擔仔麪」擔任主廚,不少老饕客聞訊從臺北包車南下,指定品嚐阿章師的「手路菜」。

老字號的臺中臺南擔仔麪與臺北華西街臺南擔仔麪系出同門,裝飾擺設同樣細緻講究,舉凡餐具全數採購英國頂級骨瓷品牌 Wedgwood 、法國頂級品牌銀器,更自歐洲引進水晶燈、古典餐桌餐椅,在金紅色調的雕花壁紙下,整間餐廳金碧輝煌、貴氣十足,堪稱「凡爾賽宮」。

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在貴氣十足的餐廳裝潢下,餐點自然也不能絲毫馬虎。阿章師認爲,中餐重視「燉」的過程,彰顯陳年老酒的濃烈味道;西餐重視「熬」的順序,特製醬汁呈現出花開香氣那種新鮮味道,巧妙結合兩者優點纔是廚藝精隨。

「法式起司炒龍蝦」特選澳洲進口野生龍蝦,裹上8年以上的馬薩瑞拉起司以及帕瑪森起司,再淋上頂級白酒調味,堪稱色香味俱全的奢華饗宴。(林金池攝)

就以「法式起司炒龍蝦」爲例,特選澳洲進口野生龍蝦,裹上8年以上的馬薩瑞拉起司以及帕瑪森起司,再淋上頂級白酒調味入爐,擺盤放上微熱的鮮紅龍蝦殼,營造出豔夏氛圍,略帶香濃鹹味的陳年起司,完全帶出龍蝦Q彈肉質的野味鮮甜,堪稱色香味俱全的奢華饗宴。

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「煙燻東港黑鮪魚」以高山檜木煙燻燒烤,不僅鎖住頂級黑鮪魚的油脂,更滲入一股濃濃的檜木香,令人回味無窮。(林金池攝)

當季黑鮪魚入口即化的大腹生魚片已經滿足不了老饕味蕾,阿章師使用臺灣高山檜木煙燻燒烤,不僅鎖住頂級黑鮪魚的油脂,更滲入一股濃濃的檜木香,入口咀嚼彷彿熟成牛排鮮嫩多汁,山珍、海味兩種不同層次,在味蕾間不斷交錯,令人回味無窮,忍不住一口接一口,待盤底朝天,還有種意猶未盡的遺憾。

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招牌菜「佛跳牆」精選整顆北海道瑤柱、魚翅脣、海蔘、炸子排、栗子、芋頭及筍乾絲等食材,經過繁複的調理工法,以高湯加上蒜頭細火慢燉,湯頭濃而不膩。(林金池攝)

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傳統菜餚也是臺南擔仔麪的招牌,招牌佛跳牆源自「壇起葷香飄四鄰、佛聞棄禪跳牆來」,這詩詞體現佛跳牆濃郁豐富多層次的口感。阿章師精選整顆北海道瑤柱、魚翅脣、海蔘、炸子排、栗子、芋頭及筍乾絲等頂級食材,經過繁複的調理工法,以高湯加上蒜頭細火慢燉,充分融合各種食材,湯頭濃郁而不濃稠,成就了經典招牌「臺式佛跳牆」!

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香酥鮮蝦卷選用新鮮白蝦、加入荸薺、花枝漿等獨家配方,再挑選臺南當地生產的頂級芝麻醬調和,接着以「豬網油」包裹沾上秘製粉漿,同樣是必點招牌。(林金池攝)

香酥鮮蝦卷每間餐廳都有,但選材與烹煮功法不同,味道自然天差地遠。臺南擔仔麪選用新鮮白蝦、加入荸薺、花枝漿等獨家配方,再挑選臺南當地生產的頂級芝麻醬調和,接着以「豬網油」包裹沾上秘製粉漿,透過兩道以上繁複的油炸工法,每一口都能夠感受到鮮甜的蝦仁及酥脆口感,同樣是店內必點的美味招牌。

臺中市臺南擔仔麪外觀宏偉成爲商圈知名地標。(林金池攝)

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臺中市公益路、大墩路周邊商圈,向來是餐飲業兵家必爭之地,老字號的臺南擔仔麪憑藉阿章師精湛卓絕的廚藝,不僅重新擄獲老饕客,同樣收穫一羣新粉絲,並未受到新餐廳挑戰有所動搖。

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臺中市臺南擔仔麪店內餐具全都採用歐洲進口,裝潢擺設金碧輝煌、貴氣十足,堪稱「凡爾賽宮」。(翻攝官網)

想品嚐美味頂級的法式料理,偶爾嘴饞想要來點臺灣古早味,到「臺南擔仔麪」即可一次滿足,誰說魚與熊掌不能兼得!

婚宴廳裝潢細緻講究,堪稱是臺中最佳的喜宴場地之一。(翻攝官網)

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VIP包廂金碧輝煌,滿足頂級商務人士的宴客需求。(翻攝官網)

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餐廳名稱:臺中臺南擔仔麪FOODVIP

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營業地點:臺中市南屯區大墩路676號

電話:( 04)23208899

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